Le bourguignon version italienne : plus rapide à cuire, plus léger et tout aussi fondant avec ses légumes ultra parfumés

Vous rêvez d’un bon bœuf bourguignon qui embaume la cuisine, mais vous n’avez pas envie de passer la journée derrière les fourneaux ? La version italienne, le spezzatino, est exactement ce qu’il vous faut. Plus léger, plus rapide, mais tout aussi fondant et parfumé. Un plat complet, réconfortant, qui mijote doucement pendant que vous faites tout autre chose.

Spezzatino : le bourguignon à l’italienne, plus léger mais ultra fondant

Le principe est le même qu’un bourguignon classique. Des morceaux de bœuf qui cuisent longtemps à feu doux, dans une sauce généreuse. Mais ici, les Italiens ont leur petite touche : moins de vin, plus de bouillon parfumé, des herbes méditerranéennes, et des légumes qui prennent toute la place.

Résultat ? Un plat qui reste très gourmand, mais moins lourd. La sauce est plus fluide, plus digeste. La viande reste extrêmement tendre, et les légumes, surtout les pommes de terre, absorbent tous les arômes. Un vrai plat de maison, simple, chaleureux, que l’on peut servir aussi bien en semaine qu’un dimanche midi.

Les ingrédients pour un spezzatino façon bourguignon italien (4 personnes)

Pour garder l’esprit bourguignon, on utilise un bon morceau de bœuf à braiser, mais la liste des ingrédients reste courte. L’important, ce sont la qualité de la viande, le temps et le feu doux.

Voici ce qu’il vous faut pour 4 personnes :

• 800 g de bœuf à mijoter (paleron, gîte, macreuse, joue de bœuf possible)
• 4 pommes de terre de taille moyenne, à chair ferme
• 2 carottes
• 1 branche de céleri (ou 2 petites)
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
• 150 ml de vin rouge (environ 1 verre, pas besoin d’en mettre plus)
• 500 ml de bouillon de bœuf (maison ou préparé avec un cube)
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de romarin frais si possible
• 2 cuil. à soupe de farine environ, pour enrober la viande
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

Vous pouvez aussi ajouter quelques champignons de Paris en fin de cuisson, ou un peu de zeste d’orange pour une note encore plus italienne. Ce n’est pas indispensable, mais cela donne un parfum très subtil.

Comment préparer ce bourguignon italien en 2 heures chrono

L’idée est simple. On dore la viande, on fait revenir les légumes, on mouille avec vin et bouillon. Puis on laisse mijoter doucement. En un peu moins de deux heures, vous avez un plat qui a tout du long mijoté du dimanche.

1. Préparer la viande et les légumes

• Coupez les 800 g de bœuf en gros cubes d’environ 3 à 4 cm. Plus petits que pour un bourguignon classique, pour raccourcir légèrement le temps de cuisson.
• Salez légèrement les morceaux, poivrez, puis saupoudrez-les avec environ 2 cuil. à soupe de farine. Mélangez bien pour enrober toute la surface. Cela aidera la sauce à être plus liée.
• Épluchez les 2 carottes et coupez-les en rondelles ou en demi-rondelles.
• Coupez la branche de céleri en petits dés.
• Émincez finement 1 oignon et les 2 gousses d’ail.
• Épluchez les 4 pommes de terre, coupez-les en gros morceaux. Réservez-les pour plus tard, elles ne cuisent pas dès le début.

2. Faire dorer la viande pour un maximum de goût

• Dans une cocotte, faites chauffer 3 cuil. à soupe d’huile d’olive à feu vif.
• Ajoutez les morceaux de bœuf farinés par petites quantités pour bien les saisir. Faites-les dorer sur toutes les faces. Ils doivent être bien colorés, c’est ce qui donne le goût.
• Retirez la viande avec une écumoire et réservez-la dans un plat. Ne jetez pas les sucs au fond de la cocotte, ils sont précieux.

3. Lancer le mijoté : légumes, vin, bouillon, herbes

• Dans la même cocotte, à feu moyen, ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri. Faites revenir 5 à 7 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement fondants.
• Ajoutez les 2 cuil. à soupe de concentré de tomates. Mélangez bien pour enrober les légumes. Laissez cuire encore 1 minute pour retirer l’acidité.
• Remettez la viande dans la cocotte avec son jus.
• Versez le vin rouge (150 ml) pour déglacer. Grattez bien le fond avec une cuillère en bois pour récupérer tous les sucs.
• Laissez réduire le vin 3 à 4 minutes à feu moyen.
• Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf (500 ml), les feuilles de laurier et la branche de romarin.
• Portez à petite ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30. La sauce doit juste frémir.

4. Ajouter les pommes de terre pour un plat complet

• Après 1 h 30 de cuisson, ajoutez les morceaux de pommes de terre directement dans la cocotte.
• Mélangez délicatement. Couvrez de nouveau et laissez cuire encore 30 minutes à feu doux.
• À la fin, la viande doit être très tendre, les légumes bien fondants. La sauce doit avoir réduit et légèrement épaissi, sans être trop lourde.
• Goûtez, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin.

Un plat complet, parfumé, qui plaît à toute la famille

Ce spezzatino à l’italienne a un énorme avantage : tout est dedans. Viande, légumes, pommes de terre. Vous n’avez pas besoin d’un autre accompagnement. Un peu comme un bourguignon servi avec sa garniture, mais en une seule cocotte.

Les enfants aiment les pommes de terre bien moelleuses qui ont pris le goût de la sauce. Les adultes apprécient la viande ultra fondante, la légèreté du bouillon par rapport à un bourguignon très vineux, et les parfums d’herbes qui rappellent l’Italie.

Servez ce plat très chaud, dans des assiettes creuses, avec quelques feuilles de persil plat ciselé si vous en avez. Et bien sûr, du pain frais pour saucer la cocotte jusqu’à la dernière goutte.

Conseils pour un spezzatino encore plus léger et parfumé

Vous pouvez facilement adapter cette base selon vos envies ou votre temps. L’important reste de garder la cuisson douce et régulière.

• Pour un plat plus léger, retirez l’excès de gras en surface en fin de cuisson avec une cuillère.
• Vous pouvez remplacer une partie du bouillon de bœuf par du bouillon de légumes pour un résultat encore plus digeste.
• Ajoutez une petite poignée d’olives noires dénoyautées dans les 15 dernières minutes pour une touche méditerranéenne.
• Si vous avez un peu plus de temps, laissez reposer la cocotte hors du feu 20 minutes avant de servir. Les saveurs se mélangent encore mieux.

Et, petite astuce de cuisine de tous les jours. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Vous pouvez donc le préparer la veille pour un déjeuner en famille ou un dîner sans stress. Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé.

Le bourguignon version italienne, sans stress mais plein de caractère

En deux heures à peine, ce spezzatino façon bourguignon italien vous offre tout ce que l’on aime dans les plats mijotés. De la douceur, des légumes fondants, une viande qui se détache à la fourchette, une sauce riche en goût mais pas lourde.

C’est le genre de recette que l’on adopte vite pour les soirées d’hiver, les dimanches tranquilles, ou même pour anticiper les repas du début de semaine. Une grande cocotte, quelques bons produits, un feu doux, et c’est tout. Le reste, c’est le temps qui travaille pour vous.