Recette de poule au pot comme chez ma grand-mère !

Il suffit parfois d’une odeur qui s’échappe d’une cocotte pour être aussitôt replongé chez sa grand-mère. La poule au pot, c’est exactement cela. Un plat simple, généreux, qui réchauffe la maison et rassemble tout le monde autour de la table. Aujourd’hui, prenons le temps de refaire ce grand classique, tranquillement, comme autrefois… mais avec des explications claires, étape par étape.

La poule au pot, un symbole gourmand qui traverse le temps

On parle souvent du pot-au-feu, mais la poule au pot a, elle aussi, une vraie place dans notre histoire. C’est un plat paysan, nourrissant, préparé avec une volaille plus âgée, donc plus ferme. Autrefois, on laissait mijoter des heures pendant que la vie de la maison suivait son cours. Le dimanche, c’était un peu le rendez-vous obligatoire autour de cette grande cocotte.

Ce plat est aussi lié au roi Henri IV, à qui l’on prête la volonté d’offrir « une poule dans chaque pot » à ses sujets. Que la phrase soit exacte ou non, l’idée reste parlante. La poule au pot, c’est la promesse d’un repas complet, rassasiant, à partager. Aujourd’hui encore, elle reste l’une des recettes les plus typiquement françaises que l’on puisse servir.

Les ingrédients pour une vraie poule au pot de grand-mère

Pour 6 à 8 personnes, prévoyez :

• 1 belle poule fermière de 1,8 à 2 kg
• 6 carottes moyennes
• 4 poireaux
• 3 navets moyens
• 4 pommes de terre de cuisson (type Charlotte)
• 1 branche de céleri (ou 2 petites branches)
• 1 gros oignon
• 4 à 5 clous de girofle
• 1 bouquet garni (2 branches de thym, 2 feuilles de laurier, quelques tiges de persil)
• 3 litres d’eau froide environ
• 2 cuillères à café rases de sel fin (à ajuster en fin de cuisson)
• Poivre du moulin

Optionnel mais délicieux :

• 1 verre (15 cl) de vin blanc sec
• Quelques grains de poivre entiers

Préparer la poule et les légumes comme autrefois

Pour réussir une poule au pot, il ne faut pas se presser. La cuisson est longue. En revanche, les gestes sont simples et à la portée de tous.

Préparer les légumes

• Épluchez les carottes, les navets et les pommes de terre.
• Lavez soigneusement les poireaux, en retirant la partie la plus verte si elle est abîmée.
• Coupez les carottes en tronçons de 4 à 5 cm.
• Détaillez les poireaux en gros morceaux de 5 à 6 cm.
• Coupez les navets en quartiers.
• Coupez la branche de céleri en tronçons.
• Piquez l’oignon avec les clous de girofle.

Laissez les pommes de terre entières si elles sont petites. Sinon, coupez-les en deux. Elles tiendront mieux à la cuisson.

Préparer la poule

• Rincez rapidement la poule à l’eau froide.
• Retirez les éventuelles plumes restantes avec une pince.
• Vérifiez l’intérieur et enlevez les petits amas de graisse s’il y en a trop.

Si vous avez la chance d’avoir une poule du producteur, n’hésitez pas à demander conseil sur le temps de cuisson. Les volailles bien élevées ont souvent une chair plus ferme et plus savoureuse.

Cuisson de la poule au pot pas à pas

Première étape : la poule et le bouillon

• Placez la poule dans une grande cocotte ou un faitout.
• Couvrez d’environ 3 litres d’eau froide. L’eau doit recouvrir largement la volaille.
• Ajoutez 1 cuillère à café de sel et quelques grains de poivre.
• Portez doucement à ébullition.

Lorsque l’eau commence à bouillir, une mousse grise remonte à la surface. Avec une écumoire, retirez-la au fur et à mesure. C’est ce que l’on appelle écumer le bouillon. Cette étape donne un bouillon plus clair et plus agréable en bouche.

• Une fois écumé, baissez le feu. L’eau doit juste frémir.
• Laissez cuire la poule seule pendant 30 à 40 minutes à petit feu.

Deuxième étape : ajouter les légumes

Quand la poule a déjà un peu cuit, ajoutez dans la cocotte :

• Les carottes, navets, poireaux, céleri
• L’oignon piqué de girofle
• Le bouquet garni
• Le verre de vin blanc si vous choisissez d’en mettre

Si nécessaire, rajoutez un peu d’eau pour que tout soit bien couvert. Portez une nouvelle fois à frémissement, puis baissez le feu. Laissez mijoter environ 1 h 30.

Ajoutez ensuite les pommes de terre. Continuez la cuisson encore 30 à 40 minutes. Au total, comptez souvent 2 h 30 à 3 h de cuisson selon la taille et l’âge de la poule. La chair doit se détacher facilement quand vous tirez dessus avec une fourchette.

Comment servir la poule au pot comme chez votre grand-mère

Lorsque la cuisson est terminée :

• Sortez délicatement la poule avec deux grandes cuillères.
• Déposez-la sur un grand plat de service.
• À l’aide d’une écumoire, récupérez les légumes et disposez-les autour de la volaille.

Filtrez ensuite le bouillon de poule. Versez-le dans une soupière ou un grand saladier. Chacun pourra se servir à sa guise. Servez la poule coupée en morceaux, arrosée de bouillon brûlant, avec les légumes fondants à côté.

Vous pouvez aussi proposer :

• Du riz blanc (100 g de riz cru par personne environ)
• Ou quelques pâtes type vermicelles, cuites à part puis mouillées avec le bouillon

Variantes gourmandes et astuces de grand-mère

Une farce maison pour encore plus de goût

Si vous avez un peu de temps, vous pouvez farcir la poule avant la cuisson. Par exemple avec :

• 250 g de chair à saucisse ou de veau haché
• 80 g de mie de pain rassis trempée dans un peu de lait puis essorée
• 1 œuf
• 1 petite échalote finement ciselée
• 1 poignée de persil haché
• Sel, poivre

Mélangez tout, remplissez l’intérieur de la poule et recousez l’ouverture ou maintenez-la avec des piques en bois. La farce parfumera le bouillon et ajoutera une belle générosité au plat.

Une petite sauce crémeuse en plus

Certains aiment servir la poule avec une sauce blanche onctueuse. Pour 6 personnes :

• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 40 cl de bouillon de cuisson filtré
• 10 cl de crème fraîche
• 1 jaune d’œuf

Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et fouettez 1 à 2 minutes. Versez progressivement le bouillon chaud. Laissez épaissir à feu doux en remuant. Hors du feu, ajoutez la crème puis le jaune d’œuf en fouettant. Salez, poivrez. Servez cette sauce à part, sur les morceaux de poule.

Bien choisir sa poule et réussir la cuisson

La différence entre un poulet et une poule joue beaucoup dans la recette. Le poulet est jeune, sa chair est plus tendre. La poule est une femelle adulte, sa viande est plus ferme et plus maigre. C’est pour cela qu’elle supporte, et même exige, une cuisson longue dans un bouillon parfumé.

Pour un résultat vraiment savoureux, privilégiez :

• Une poule fermière, élevée en plein air
• Si possible, une origine locale ou bio
• Un poids suffisant, autour de 1,8 à 2 kg, pour un beau plat familial

Le bon repère de cuisson reste toujours le même : la chair se détache sans effort, les légumes sont tendres mais pas en purée. Si vos légumes cuisent trop vite, vous pouvez simplement les ajouter un peu plus tard dans la cocotte.

Que faire avec le bouillon de poule restant ?

Ne jetez surtout pas ce trésor. Ce bouillon maison est une base idéale pour plusieurs repas. Vous pouvez :

• Le servir le soir même en soupe avec des vermicelles
• Le conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur ou le congeler
• L’utiliser pour cuire un risotto, un plat de lentilles ou une céréale comme le boulgour
• Le faire réduire un peu pour en faire une base de sauce

En réalité, la poule au pot, c’est presque deux repas en un. Un grand plat convivial d’un côté. Et un bon bouillon réconfortant pour un autre jour.

Alors, la prochaine fois que vous avez un dimanche un peu calme, pourquoi ne pas sortir la grande cocotte émaillée ? Laissez la poule cuire doucement, parfumer la maison, et prenez le temps de savourer ce rituel. Votre grand-mère, quelque part, serait sans doute fière de voir la tradition continuer.