Gastronomie. Ce plat bourguignon figure parmi les 11 meilleurs au monde selon le Michelin !

Et si l’un des meilleurs plats du monde se cachait… en Bourgogne, tout près de chez vous ? Le Guide Michelin vient de le confirmer. Et ce plat bourguignon, à la fois étonnant, élégant et terriblement gourmand, intrigue autant qu’il fait rêver. Artichaut, café, marjolaine… une association qui peut surprendre, mais qui a conquis les inspecteurs les plus exigeants.

Un plat bourguignon parmi les 11 meilleurs au monde

Le célèbre Guide Michelin a publié une liste très spéciale : onze plats, choisis dans des restaurants du monde entier, qui ont marqué ses inspecteurs en 2025. Pas des plats « bons ». Des plats mémorables. Ceux que l’on n’oublie pas.

Dans cette sélection ultra-confidentielle, la France apparaît deux fois. Et parmi ces deux créations françaises, l’une vient de Saône-et-Loire, à Saint-Rémy, près de Chalon-sur-Saône. Elle porte la signature du chef Cédric Burtin, à la tête de son restaurant éponyme.

Pour une région déjà fière de ses vins, de son bœuf, de ses escargots et de ses fromages, voir un plat ainsi mis en avant au niveau mondial, c’est une vraie reconnaissance. La Bourgogne continue de s’imposer comme une terre de gastronomie d’excellence.

Une tarte à l’artichaut qui fascine le Guide Michelin

Le plat récompensé n’a rien de classique. Il s’agit d’une tarte à l’artichaut avec une émulsion café-marjolaine. Autrement dit, un dessert ? Non. Une entrée ou un plat végétal hautement gastronomique, travaillé comme une œuvre d’art.

Les inspecteurs Michelin parlent d’une création « magistrale », à la fois gourmande et d’un raffinement absolu. Ils décrivent une tarte à la croûte de parmesan très fine, croustillante, avec un parfum puissant. Par-dessus, des cœurs d’artichauts tranchés, dressés à la verticale, légèrement croquants. Un vrai jeu de textures.

Le tout est recouvert d’une émulsion au café, avec de petits points de gel de citron, de la purée d’artichaut, puis une crème citron-artichaut saupoudrée de marjolaine fraîche. Entre l’amertume douce du café, le côté herbacé intense de la marjolaine et l’acidité du citron, le plat joue sur un équilibre délicat. C’est ce contraste qui a séduit le Michelin.

Pourquoi ce plat impressionne autant ?

Si ce plat se démarque, ce n’est pas seulement parce qu’il est beau. C’est l’ensemble de l’expérience qui compte. La façon dont il surprend au premier regard. Puis à la première bouchée.

Vous avez la finesse de la pâte, qui croustille sans dominer le reste. L’artichaut, souvent vu comme un légume un peu rustique, devient ici noble, travaillé en cœur, en crème, en purée. Le café, qu’on attend plutôt en fin de repas, se glisse dans le salé pour apporter une légère amertume, presque chaleureuse. Et la marjolaine, cette herbe aux notes presque médicinales, vient réveiller l’ensemble.

Résultat : un plat végétal, mais d’une grande richesse aromatique. Élégant, mais pas froid. Technique, mais profondément gourmand. Ce mélange de maîtrise et d’émotion, c’est exactement ce que recherche le Guide Michelin lorsqu’il met un plat sous les projecteurs.

Le chef Cédric Burtin, entre précision et générosité

Derrière cette création, il y a un chef, une équipe, un lieu. Le restaurant Cédric Burtin, à Saint-Rémy, n’est pas seulement une adresse gastronomique. C’est un laboratoire sensible où la Bourgogne rencontre des idées plus audacieuses, parfois inattendues.

Le chef s’appuie sur des produits de grande qualité, souvent locaux, et les travaille avec une précision presque chirurgicale. Mais dans ses assiettes, rien n’est froidement technique. Il y a toujours cette recherche de plaisir, de quelque chose qui parle au palais, pas seulement à l’esprit.

Lorsque le Michelin qualifie sa tarte de « véritable œuvre d’art », ce n’est pas par hasard. On sent derrière ce plat des heures d’essais, d’ajustements, de dégustations répétées. Ce genre de reconnaissance est d’ailleurs, selon le chef, « très gratifiant pour toute l’équipe du restaurant ». Et l’on imagine facilement la fierté en cuisine.

Envie d’essayer une version maison, plus simple ?

Reproduire à l’identique ce plat chez soi serait illusoire. Il y a des techniques, du matériel, un savoir-faire de chef. Mais rien ne vous empêche de vous en inspirer pour une tarte à l’artichaut maison, plus simple, pour un dîner où vous voulez impressionner.

Voici une version accessible, pensée pour 4 personnes. L’idée n’est pas de copier, mais de retrouver quelques grands principes : finesse, artichaut mis en valeur, touche de café et de citron.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de farine de blé
• 80 g de parmesan râpé
• 100 g de beurre froid coupé en dés
• 1 œuf
• 2 à 3 c. à soupe d’eau froide
• 6 à 8 cœurs d’artichauts (frais cuits, en bocal ou surgelés, environ 400 g égouttés)
• 150 ml de crème liquide entière (30 % MG)
• 1 petit citron (zeste + 2 c. à soupe de jus)
• 1 c. à café de café soluble de bonne qualité
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Quelques brins de marjolaine fraîche ou, à défaut, d’origan
• Sel fin
• Poivre du moulin

Préparation pas à pas

1. Préparez la pâte. Dans un saladier, mélangez la farine et 60 g de parmesan. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts. Incorporez l’œuf, puis l’eau froide, cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir une pâte souple. Formez une boule, filmez et laissez reposer 30 minutes au frais.

2. Étalez finement la pâte au rouleau sur un plan légèrement fariné. Visez une épaisseur d’environ 2 mm pour retrouver cette sensation de croûte très fine. Foncez un moule à tarte de 24 cm, piquez le fond à la fourchette. Saupoudrez avec les 20 g de parmesan restants.

3. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Faites cuire la pâte à blanc 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit juste dorée.

4. Pendant ce temps, coupez les cœurs d’artichauts en tranches. Faites-les revenir doucement 3 à 4 minutes dans l’huile d’olive, avec un peu de sel et de poivre. Ils doivent rester légèrement fermes.

5. Préparez la crème citron-café. Faites tiédir la crème dans une petite casserole. Hors du feu, ajoutez le café soluble, le zeste finement râpé du citron et 2 c. à soupe de jus. Mélangez bien. Goûtez. Ajustez en citron, en sel et en poivre selon vos préférences.

6. Disposez les tranches d’artichauts sur le fond de tarte précuit, idéalement bien serrées. Versez la crème par-dessus. Enfournez à 160 °C pendant 10 à 12 minutes. La crème doit juste prendre, sans bouillir.

7. À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes. Parsemez de marjolaine fraîche ciselée. Servez tiède, avec une simple salade verte assaisonnée légèrement.

Un plat qui donne envie de redécouvrir la Bourgogne

Cette histoire de tarte à l’artichaut montre une chose : la cuisine bourguignonne ne se limite pas à ses grands classiques. Elle évolue, se réinvente, ose les mariages de saveurs surprenants, tout en restant profondément attachée au goût.

Ce plat, classé parmi les 11 meilleurs au monde selon le Michelin, donne envie d’aller plus loin. De réserver une table pour le vivre en vrai. De jouer, chez soi, avec les légumes, les herbes, l’amertume, l’acidité. De sortir un peu des sentiers battus, tout en gardant le plaisir au centre de l’assiette.

Au fond, c’est peut-être cela, la vraie modernité en cuisine bourguignonne. Respecter le produit, viser l’excellence, mais garder ce petit quelque chose de chaleureux qui fait que, en une bouchée, l’on se sent tout simplement bien.